Les meilleurs modes de cuisson pour les bébés et la famille

LA CUISSON À LA VAPEUR : LA PLUS SAINE

La vapeur est le meilleur mode de cuisson pour conserver les qualités nutritives des aliments. Pas d’ajout de matière grasse, pas de contact avec l’eau, la cuisson se fait à une température idéale légèrement inférieure à 100°C. On l’appelle la vapeur douce. Elle préserve également les saveurs et la tenue des aliments.
Vous pouvez cuire à la vapeur avec un cuiseur vapeur ou un vitaliseur. Il existe également un petit ustensile pratique et très bon marché en inox qui s’adapte dans une casserole : une marguerite ! Il suffit de la déposer ouverte dans votre casserole, de verser quelques centimètres d’eau dans le fond, d’y déposer vos aliments. Une fois que l’eau bout, la cuisson se fait en quelques minutes avec un couvercle.
Les robots cuiseurs spécial bébés proposent ce type de cuisson, à la vapeur. Pratique, ils permettent aussi de réchauffer et décongeler à la vapeur, mais également de mixer et hâcher.

LA CUISSON À L’ÉTOUFFÉE : LA PLUS LONGUE

Appelée aussi cuisson à l’étuvée, elle permet une cuisson saine à feu doux dans un récipient fermé avec un peu d’eau. A basse température, elle ne doit pas dépassée 90°C pour préserver les saveurs des aliments.
Ce mode de cuisson nécessite du matériel adapté pour ne pas dépasser cette température. L’idéal est d’utiliser une casserole en inox à fond épais ou une cocotte en fonte, équipée d'un couvercle adéquat.

LA CUISSON À L’EAU

Sans ajout de matière grasse, cette cuisson est saine. Elle a toutefois l’inconvénient de précipiter les vitamines et minéraux dans l’eau. A moins d’utiliser l’eau de cuisson dans un bouillon (uniquement si vos produits sont bio), beaucoup de vitamines et minéraux auront disparu !
Si vous utilisez ce mode de cuisson, évitez de couper vos légumes en morceaux trop petits et brossez les légumes au lieu de les éplucher : vous conserverez davantage de vitamines. Vous pouvez également récupérer l’eau de cuisson pour réaliser des soupes et bouillon bio.
Moins savoureuse que la cuisson à la vapeur, la cuisson à l’eau convient très bien pour la cuisson des fruits et légumes, les poissons. Elle est parfaite pour les céréales.

LE MATÉRIEL : SANS REVÊTEMENT NOCIF

Il est important de choisir les ustensiles de cuisson en matériaux sains, comme l’inox, le fer ou la fonte. Le mieux est d’éviter les composants chimiques ajoutés, notamment les revêtements antiadhésifs bien connus contenant des polluants éternels comme les PFAS. Ils dégagent en effet beaucoup de substances nocives dans la nourriture durant la cuisson. Très fragiles, une seule rayure libèrent de grosses quantités de microparticules dangereuses pour la santé. A bannir !
Durables et recyclables, les matériaux sains permettent de conserver les ustensiles de cuisine durant plusieurs décennies. L’absence de revêtement empêche le risque de migration de substances chimiques dans l’alimentation. Avec le fer ou la fonte, au fur et à mesure de leur utilisation, les poêles et sauteuses par exemple deviennent naturellement antiadhésives. On appelle ce phénomène le culottage.
De plus, si on adopte une cuisson basse température plus saine pour la santé, on peut largement se passer de revêtements anti-adhésifs néfastes.

LES CUISSONS À ÉVITER

• les fritures : trop grasses, cette cuisson altère les acides gras
• les grillades : à température très élevée, les protéines et matières grasses sont altérées également
• la cuisson au four : souvent longue et à température élevée. Ces cuissons peuvent être fatales pour une bonne partie des nutriments
• toutes les cuissons à température élevée
• quelle que soit la température, toutes les cuissons dans des poêles ou casseroles avec un revêtement en téflon rayé ou endommagé.